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哪些菜發(fā)了芽不能吃？

患者：女，41歲

病情描述:
冬季的到來，也讓我出門行走成了一個(gè)難事。出門買一趟菜，放幾天有的菜就長芽了，那么這些長芽的菜，哪些菜發(fā)了芽不能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽后不能食用的蔬菜主要有土豆、紅薯、花生、芋頭等。這些食物發(fā)芽后可能產(chǎn)生毒素或營養(yǎng)價(jià)值下降，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。


1、土豆


發(fā)芽土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，這種毒素可能導(dǎo)致惡心嘔吐。發(fā)芽部位及周圍組織需徹底切除，剩余部分也需謹(jǐn)慎食用。


2、紅薯


發(fā)芽紅薯易受霉菌污染產(chǎn)生甘薯酮，可能損傷肝臟。表皮出現(xiàn)黑斑或發(fā)芽時(shí)應(yīng)整根丟棄，不可削除后食用。


3、花生


發(fā)芽花生易滋生黃曲霉菌，其毒素有強(qiáng)致癌性。花生發(fā)芽伴隨霉變時(shí)務(wù)必丟棄，不可晾曬后繼續(xù)食用。


4、芋頭


發(fā)芽芋頭草酸鈣含量激增，可能刺激口腔和消化道。輕微發(fā)芽可深削處理，但發(fā)芽嚴(yán)重時(shí)建議不再食用。


建議將根莖類蔬菜存放在陰涼通風(fēng)處，定期檢查發(fā)芽情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理避免誤食。

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