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如何挑選優(yōu)質(zhì)的蝦?

患者：女，45歲

病情描述:
我們一家人都喜歡吃蝦，所以我就經(jīng)常買(mǎi)蝦回家烹飪，請(qǐng)問(wèn)如果挑選優(yōu)質(zhì)的蝦呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

挑選優(yōu)質(zhì)蝦可從外觀、氣味、觸感和活動(dòng)狀態(tài)四個(gè)方面判斷，優(yōu)質(zhì)蝦具有{體表完整}、{氣味清新}、{肉質(zhì)緊實(shí)}、{活蝦反應(yīng)靈敏}等特征。

1、體表完整：

新鮮蝦外殼應(yīng)無(wú)破損或黑斑，頭胸甲與身體連接緊密，蝦須完整無(wú)斷裂，冰鮮蝦表面冰衣均勻無(wú)反復(fù)解凍痕跡。

2、氣味清新：

優(yōu)質(zhì)蝦帶有淡淡海腥味，變質(zhì)蝦會(huì)散發(fā)氨水味或腐臭味，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可輕嗅蝦鰓部位氣味最明顯。

3、肉質(zhì)緊實(shí)：

按壓蝦肉應(yīng)有彈性且迅速回彈，蝦殼與肉質(zhì)緊密貼合，軟爛或分離可能存放過(guò)久，蝦腹節(jié)間肌肉應(yīng)呈半透明青灰色。

4、活蝦靈敏：

活蝦放入水中會(huì)快速游動(dòng)，觸碰觸須立即收縮，靜置時(shí)蝦體彎曲有張力，瀕死蝦活動(dòng)遲緩或身體伸直。

建議購(gòu)買(mǎi)后盡快食用，冷凍保存需密封避免反復(fù)解凍，烹飪前用流水沖洗但不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡以免營(yíng)養(yǎng)流失。

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