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芝麻油就是香油嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
今天在市場(chǎng)看到有商家在榨芝麻油，請(qǐng)問(wèn)芝麻油就是香油嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芝麻油就是香油，兩者指的是同一種植物油，主要通過(guò)壓榨或浸出工藝從芝麻籽中提取，具有濃郁的香氣和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、原料相同

芝麻油和香油均以芝麻籽為唯一原料，根據(jù)加工工藝不同可分為焙炒芝麻油和冷榨芝麻油兩類。

2、工藝差異

傳統(tǒng)香油需經(jīng)過(guò)高溫焙炒工序使芝麻產(chǎn)生特殊香氣，而部分現(xiàn)代工藝芝麻油采用低溫壓榨保留更多活性物質(zhì)。

3、用途一致

兩者均可用于涼拌、調(diào)味或烹調(diào)，高溫焙炒的香油香氣更濃郁，冷榨芝麻油更適合低溫烹飪。

4、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

均含豐富不飽和脂肪酸、芝麻素和維生素E，但冷榨工藝保留的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)更完整。

日常使用建議選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，開(kāi)封后需密封避光保存，高血壓患者應(yīng)注意控制攝入量。

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