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生菜有什么品種？

患者：女，45歲

病情描述:
我計(jì)劃開一間賣新鮮蔬菜的店，請(qǐng)問生菜有多少個(gè)品種？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生菜主要有結(jié)球生菜、散葉生菜、羅馬生菜、奶油生菜和直立生菜等品種。

1、結(jié)球生菜

結(jié)球生菜葉片緊密包裹形成球狀，質(zhì)地脆嫩，適合制作沙拉或炒食。這種生菜含水量高，富含維生素K和葉酸，烹飪時(shí)需快速處理以避免營(yíng)養(yǎng)流失。結(jié)球生菜對(duì)低溫敏感，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果放置在一起。

2、散葉生菜

散葉生菜葉片松散舒展，邊緣呈波浪狀，顏色從淺綠到紫紅不等。其膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。散葉生菜適合作為漢堡、三明治的配菜，也可涼拌食用。種植時(shí)需注意保持充足光照，否則葉片容易變薄發(fā)黃。

3、羅馬生菜

羅馬生菜葉片長(zhǎng)而直立，質(zhì)地厚實(shí)略帶苦味，是凱撒沙拉的主要原料。含有較多維生素A和鈣質(zhì)，高溫烹飪后仍能保持較好口感。羅馬生菜耐儲(chǔ)性強(qiáng)，冷藏條件下可保存較長(zhǎng)時(shí)間，但需注意清洗時(shí)要逐片沖洗葉梗凹陷處。

4、奶油生菜

奶油生菜葉片柔軟呈黃綠色，口感細(xì)膩帶有甜味，適合嬰幼兒輔食添加。其胡蘿卜素含量較高，但機(jī)械損傷后易氧化褐變，處理時(shí)建議使用陶瓷刀具。奶油生菜對(duì)土壤肥力要求較高，家庭種植需定期補(bǔ)充有機(jī)肥料。

5、直立生菜

直立生菜植株筆直向上生長(zhǎng)，葉片狹長(zhǎng)皺褶明顯，常見于亞洲料理。含有豐富的鉀元素和抗氧化物質(zhì)，適合快速焯水后涼拌。該品種耐熱性較強(qiáng)，夏季栽培表現(xiàn)良好，但連續(xù)降雨可能導(dǎo)致葉心腐爛。

不同品種生菜在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意觀察葉片是否鮮亮挺括，無(wú)黃斑或水漬狀病變。儲(chǔ)存時(shí)建議用廚房紙包裹后放入保鮮盒冷藏，避免擠壓。生菜可搭配橄欖油幫助脂溶性維生素吸收，但腎功能異常者需控制生食攝入量。家庭種植可選擇散葉或直立品種，定期輪作可減少土傳病害發(fā)生。

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