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剝掉雞皮在做營養(yǎng)會流失嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
吃雞的時候不會吃雞皮，問下雞皮是在做之前剝掉還是在做熟之后剝掉好呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剝掉雞皮烹飪會導致部分營養(yǎng)流失，但流失程度與烹飪方式密切相關。主要流失的營養(yǎng)成分包括脂肪、脂溶性維生素及部分礦物質。

1、脂肪流失

雞皮含有大量不飽和脂肪酸，去皮后脂肪含量顯著降低，可能影響脂溶性維生素吸收。

2、維生素減少

雞皮富含維生素A、D、E等脂溶性維生素，去皮后這些營養(yǎng)素會隨脂肪一起流失。

3、礦物質保留

雞肉中的鐵、鋅等礦物質主要存在于肌肉組織中，去皮對其影響較小。

4、蛋白質變化

去皮對蛋白質含量無直接影響，但可能因烹飪過程中水分流失導致口感變柴。

建議根據(jù)個人健康需求選擇是否去皮，高血壓、高血脂人群可優(yōu)先去皮，普通人群適量保留雞皮可獲得更全面的營養(yǎng)。

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