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如何避免鮮黃花菜中毒

病情描述:
因?yàn)辄S花菜中含有秋水仙堿，食用過多會(huì)中毒，那么如何避免鮮黃花菜中毒？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

避免鮮黃花菜中毒可通過充分浸泡、高溫烹煮、控制食用量、辨別品種等方法實(shí)現(xiàn)。鮮黃花菜中的秋水仙堿是主要致毒成分，正確處理可降低風(fēng)險(xiǎn)。

1、充分浸泡：

鮮黃花菜需用清水浸泡2小時(shí)以上，中途換水2-3次，可溶解大部分水溶性秋水仙堿。建議選擇流動(dòng)水浸泡效果更佳。

2、高溫烹煮：

100℃以上高溫煮沸10-15分鐘能破壞秋水仙堿毒性。爆炒等短時(shí)高溫烹飪方式無法完全去毒，建議采用燉煮方式。

3、控制食用量：

成人單次食用不超過50克（約10根），兒童減半。避免連續(xù)多日食用，敏感人群建議選擇干制黃花菜。

4、辨別品種：

選購花蕾緊實(shí)、顏色均勻的食用品種，野生黃花菜毒性較強(qiáng)。不明確品種時(shí)可通過小范圍試吃測試反應(yīng)。

出現(xiàn)口唇麻木、惡心嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即催吐并就醫(yī)，日常建議優(yōu)先選擇經(jīng)專業(yè)加工的干黃花菜產(chǎn)品。

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