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蛋白粉可以高溫加熱嗎？

患者：女，54歲

病情描述:
婆婆做完手術(shù)后身體虛弱，我就給她買了一盒蛋白粉，聽(tīng)說(shuō)可以強(qiáng)身健體，那吃蛋白粉要不要加熱？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蛋白粉一般不建議高溫加熱。高溫可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吸收效果。

蛋白粉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下容易發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，這種改變被稱為蛋白質(zhì)變性。變性的蛋白質(zhì)可能失去原有的生物活性，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。常見(jiàn)的蛋白粉如乳清蛋白、大豆蛋白等，在超過(guò)60攝氏度的環(huán)境中就可能開(kāi)始變性。高溫加熱還會(huì)破壞蛋白粉中的一些熱敏感成分，如維生素和礦物質(zhì)，進(jìn)一步降低其營(yíng)養(yǎng)效果。此外，高溫可能導(dǎo)致蛋白粉結(jié)塊或產(chǎn)生異味，影響口感和食用體驗(yàn)。

某些特殊配方的蛋白粉可能經(jīng)過(guò)特殊工藝處理，能夠耐受較高溫度，但這類產(chǎn)品通常會(huì)在包裝上明確標(biāo)注可加熱的溫度范圍。如果沒(méi)有特別說(shuō)明，應(yīng)避免將蛋白粉直接加入沸水或進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。如果需要將蛋白粉加入熱飲或熱食中，建議先將液體溫度降至60攝氏度以下，再加入蛋白粉攪拌均勻。這樣可以最大限度保留蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性。

蛋白粉的正確使用方法對(duì)保證其效果至關(guān)重要。除了避免高溫加熱外，還應(yīng)注意適量攝入，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)可能增加肝腎負(fù)擔(dān)。建議根據(jù)個(gè)人體重、運(yùn)動(dòng)量和營(yíng)養(yǎng)需求合理計(jì)算每日蛋白粉攝入量。蛋白粉最好在運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)食用，此時(shí)肌肉對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率較高?？梢詫⒌鞍追叟c牛奶、果汁等液體混合飲用，也可以加入燕麥粥、酸奶等食物中食用。儲(chǔ)存蛋白粉時(shí)應(yīng)放置在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。開(kāi)封后應(yīng)盡快食用完畢，防止受潮變質(zhì)。如果出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)停止使用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生。

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