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苦菜曬干后還有營養(yǎng)嗎？

病情描述:
苦菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，我想知道苦菜曬干后還有沒有營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

苦菜曬干后仍保留部分營養(yǎng)，但部分水溶性維生素會流失。曬干后的苦菜主要含有膳食纖維、礦物質及少量抗氧化成分，適合適量食用。

1、膳食纖維

苦菜曬干后膳食纖維含量較高，有助于促進胃腸蠕動，改善消化功能。

2、礦物質

鈣、鐵等礦物質在曬干過程中相對穩(wěn)定，仍可為人體補充微量元素。

3、抗氧化物質

部分多酚類抗氧化成分得以保留，但含量較新鮮苦菜有所降低。

4、維生素流失

維生素C等水溶性維生素在曬干過程中易受破壞，營養(yǎng)價值會打折扣。

建議將曬干的苦菜作為膳食補充，搭配新鮮蔬菜水果食用，避免高溫長時間烹調以保留更多營養(yǎng)成分。

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