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肉食用高溫烹飪好嗎

患者:女,32歲

病情描述:
我們家每天都要炒肉吃,但是老公每次炒肉都要用很高溫度的火,這樣烹飪好不好?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
高溫烹飪食物是不健康的方法,但是如果在高溫下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物就會發(fā)生化學反應(yīng),形成芳族胺基物質(zhì),這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
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