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大頭菜吃了有什么營養(yǎng)？

患者：男，49歲

病情描述:
我很喜歡吃大頭菜，所以很想問問大頭菜吃了有什么營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大頭菜富含膳食纖維、維生素C、鉀等營養(yǎng)素，適量食用有助于促進消化、增強免疫力。大頭菜是十字花科蔬菜，學名球莖甘藍，其球莖部分可食用，主要營養(yǎng)成分包括膳食纖維、維生素C、維生素B6、鉀、鈣等礦物質(zhì)。

1、膳食纖維

大頭菜含有豐富的膳食纖維，每100克約含2-3克。膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助預防便秘，維持腸道菌群平衡。長期攝入足量膳食纖維有助于降低膽固醇吸收，減少心血管疾病風險。膳食纖維還能增加飽腹感，適合需要控制體重的人群。

2、維生素C

大頭菜是維生素C的良好來源，每100克約含30-40毫克。維生素C具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，延緩細胞衰老。維生素C還參與膠原蛋白合成，有助于傷口愈合，促進鐵元素吸收，預防缺鐵性貧血。新鮮大頭菜中維生素C含量較高，建議涼拌或快速焯水食用。

3、鉀元素

大頭菜含鉀量較高，每100克約含200-250毫克鉀。鉀是維持人體電解質(zhì)平衡的重要礦物質(zhì)，能調(diào)節(jié)血壓和心率。適量攝入鉀元素有助于抵消鈉的升壓作用，對高血壓患者有益。鉀還參與神經(jīng)傳導和肌肉收縮，運動后食用大頭菜可幫助補充流失的電解質(zhì)。

4、維生素B6

大頭菜含有一定量的維生素B6，這種維生素參與蛋白質(zhì)代謝和血紅蛋白合成。維生素B6對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用，能幫助緩解疲勞和情緒波動。維生素B6還參與免疫球蛋白生成，對提升免疫力有幫助。建議與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用以提高利用率。

5、植物化合物

大頭菜含有硫代葡萄糖苷等植物化合物，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽。這些活性成分具有潛在抗癌作用，尤其對消化道腫瘤可能有預防效果。十字花科蔬菜特有的這些物質(zhì)還能幫助肝臟解毒，但甲狀腺功能異常者需控制攝入量。

大頭菜可涼拌、清炒或做湯，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。烹飪時避免長時間高溫加熱以防營養(yǎng)素流失。胃腸功能較弱者應控制生食量，甲狀腺疾病患者需咨詢醫(yī)生后適量食用。選擇表皮光滑、無裂痕的新鮮大頭菜，冷藏保存不超過1周。搭配富含維生素E的堅果或橄欖油食用，可提高脂溶性營養(yǎng)素吸收率。

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