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螃蟹死了還能吃嗎

患者：男，27歲

病情描述:
昨天買回來的螃蟹沒有馬上吃，現(xiàn)在已經(jīng)死了，不知道死螃蟹還能不能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

螃蟹死后是否可食用需根據(jù)死亡時(shí)間及保存條件決定，常溫死亡超過2小時(shí)或冷藏死亡超過24小時(shí)通常不建議食用。

螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸會(huì)快速分解產(chǎn)生組胺，高溫蒸煮無法完全破壞該毒素。若死亡時(shí)間較短且全程低溫冷藏，蟹肉未出現(xiàn)異味、粘液增多等變質(zhì)跡象，經(jīng)充分加熱后可能可食用，但仍有風(fēng)險(xiǎn)。死亡后立即冷凍的螃蟹可延緩腐敗，但冷凍超過24小時(shí)仍可能滋生致病菌。河蟹比海蟹腐敗速度更快，死亡后風(fēng)險(xiǎn)更高。

誤食變質(zhì)螃蟹可能引發(fā)組胺中毒，表現(xiàn)為面部潮紅、頭痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致呼吸困難。孕婦、兒童及胃腸功能弱者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。購買時(shí)應(yīng)選擇鮮活螃蟹，烹飪前需確認(rèn)存活狀態(tài)。若發(fā)現(xiàn)蟹腿脫落無反應(yīng)、蟹殼發(fā)軟或散發(fā)腥臭味，均提示螃蟹已死亡較久。

處理螃蟹時(shí)需佩戴手套避免劃傷，蒸煮時(shí)間不少于15分鐘確保中心溫度達(dá)標(biāo)。食用前觀察蟹肉是否呈絲狀分離、有無黑色斑點(diǎn)等腐敗特征。建議一次食用量不超過兩只，避免與富含維生素C的食物同食加重消化負(fù)擔(dān)。若食用后出現(xiàn)唇舌麻木等異常癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食材供檢測(cè)。

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