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蝦蟹吃前怎樣清理干凈？

病情描述:
過節(jié)買了蝦蟹回來，大家都喜歡吃，怎樣處理干凈？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蝦蟹的清潔方法主要有刷洗外殼、去除內(nèi)臟、浸泡吐沙、高溫蒸煮四種方式。

1、刷洗外殼：

用硬毛刷流水反復(fù)刷洗蝦蟹外殼，重點(diǎn)清理腹部褶皺和關(guān)節(jié)縫隙，可去除表面泥沙及部分寄生蟲。

2、去除內(nèi)臟：

蝦類需用牙簽從背部第二節(jié)挑出消化道，蟹類掀開背殼后去除胃囊和腮部，避免殘留重金屬和細(xì)菌。

3、浸泡吐沙：

將活體蝦蟹放入淡鹽水浸泡1-2小時(shí)，促使吐凈體內(nèi)泥沙，水中可添加少量白醋幫助殺菌。

4、高溫蒸煮：

通過100℃以上高溫蒸煮15-20分鐘，能有效殺滅副溶血性弧菌等常見致病微生物。

處理時(shí)建議佩戴手套防止劃傷，烹飪前確保所有環(huán)節(jié)清潔到位，兒童及過敏體質(zhì)者須謹(jǐn)慎食用。

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