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玉米受潮后會(huì)產(chǎn)生什么致癌物質(zhì)

患者：女，62歲

病情描述:
家里的玉米受潮了，奶奶又比較節(jié)儉不想扔，請(qǐng)問(wèn)一下玉米受潮了還可吃嗎？會(huì)產(chǎn)生什么致癌物質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

玉米受潮后可能產(chǎn)生黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬菌素等致癌物質(zhì)，主要與儲(chǔ)存環(huán)境濕度高、溫度適宜、通風(fēng)不良、霉變未及時(shí)發(fā)現(xiàn)等因素有關(guān)。

1、黃曲霉毒素

黃曲霉菌在潮濕環(huán)境中繁殖產(chǎn)生黃曲霉毒素，屬于強(qiáng)致癌物，可能誘發(fā)肝癌。建議定期檢查糧食儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。

2、赭曲霉毒素

赭曲霉毒素由赭曲霉菌代謝產(chǎn)生，具有腎毒性及致癌性。保持儲(chǔ)存容器干燥密封可有效預(yù)防。

3、伏馬菌素

伏馬菌素主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生，與食道癌發(fā)生相關(guān)。受潮玉米出現(xiàn)粉色或白色菌絲時(shí)應(yīng)停止食用。

4、玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素，可能干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)。建議將玉米儲(chǔ)存在陰涼干燥處，濕度控制在14%以下。

日常儲(chǔ)存糧食應(yīng)選擇透氣防潮容器，避免堆放過(guò)厚，定期晾曬可有效降低霉變風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)現(xiàn)霉變食物須整體丟棄，不可切除霉變部分后食用。

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