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羊肉的蛋白質(zhì)比豬肉高嗎？

病情描述:
南方人平時(shí)都是吃豬肉比較多，羊肉的蛋白質(zhì)比豬肉高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

羊肉的蛋白質(zhì)含量通常比豬肉高。每100克羊肉約含20克蛋白質(zhì)，豬肉約為17克，主要差異與動(dòng)物品種、飼養(yǎng)方式、部位等因素有關(guān)。

1、品種差異

綿羊肌肉纖維更緊密，蛋白質(zhì)含量普遍高于家豬。不同羊種如山羊蛋白質(zhì)略低于綿羊，但仍高于普通豬肉。

2、飼養(yǎng)方式

放牧羊肉蛋白質(zhì)含量更高，草飼羊比谷飼豬肌肉中肌紅蛋白和肌纖維密度更高，直接影響蛋白質(zhì)總量。

3、部位影響

羊后腿肉蛋白質(zhì)可達(dá)22克/100克，豬里脊約19克。脂肪含量低的部位通常蛋白質(zhì)比例更高。

4、加工方式

風(fēng)干羊肉蛋白質(zhì)濃度提升至40克以上，同等加工的豬肉制品蛋白質(zhì)增幅較小，因初始含量差異。

選擇瘦肉部位并采用蒸煮等低溫烹飪方式，有助于最大限度保留蛋白質(zhì)。對(duì)蛋白質(zhì)需求較高的人群可優(yōu)先選擇羊肉。

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