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用豆?jié){和面蒸饅頭好嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
今天早晨打的豆?jié){有些多，沒有喝完，正好我要蒸饅頭了，能不能用豆?jié){和面呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

用豆?jié){和面蒸饅頭可以增加營(yíng)養(yǎng)，但需注意豆?jié){濃度和過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，適合乳糖不耐受者，但可能影響發(fā)酵效果。

1、營(yíng)養(yǎng)提升

豆?jié){含植物蛋白和異黃酮，能補(bǔ)充面團(tuán)氨基酸組成，建議選用無(wú)糖豆?jié){避免影響口感。

2、發(fā)酵控制

豆?jié){酸堿度可能抑制酵母活性，可添加少量食醋調(diào)節(jié)pH值，或延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間保證蓬松度。

3、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

大豆是常見過(guò)敏原，制作前需確認(rèn)食用者無(wú)大豆蛋白過(guò)敏史，兒童首次食用應(yīng)少量嘗試。

4、質(zhì)地改良

高濃度豆?jié){會(huì)使饅頭質(zhì)地緊密，建議豆?jié){與水的比例為1:3，可加入5%淀粉改善組織結(jié)構(gòu)。

制作時(shí)可搭配小米粥等易消化食物，糖尿病患者需計(jì)算豆?jié){饅頭的總碳水化合物攝入量。

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