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為什么不能吃腌制的食物呢？

病情描述:
同事建議我少吃腌制的食物，為什么人要少吃腌制的食物呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腌制食品可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)，主要原因包括高鹽誘發(fā)高血壓、亞硝酸鹽致癌風(fēng)險(xiǎn)、營(yíng)養(yǎng)流失及微生物污染。

1、高鹽危害

腌制過(guò)程需大量食鹽，長(zhǎng)期攝入易導(dǎo)致鈉超標(biāo)，可能誘發(fā)高血壓。建議控制每日鹽攝入量，優(yōu)先選擇新鮮食材。

2、致癌風(fēng)險(xiǎn)

亞硝酸鹽與胺類結(jié)合生成亞硝胺，屬于明確致癌物。常規(guī)腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在腌制初期達(dá)到高峰，建議避免食用未充分腌透的菜品。

3、營(yíng)養(yǎng)破壞

維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在腌制過(guò)程中大量流失，長(zhǎng)期替代新鮮食物可能導(dǎo)致微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。建議搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

4、衛(wèi)生隱患

家庭自制腌制品易受雜菌污染，可能引發(fā)胃腸不適。工業(yè)生產(chǎn)的腌制品相對(duì)安全，但仍建議限制食用頻率。

日常飲食應(yīng)以新鮮食材為主，每周腌制食品攝入不宜超過(guò)3次，高血壓患者及孕婦等特殊人群更需嚴(yán)格控制。

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