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過夜的銀耳湯還能喝嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
做了一些銀耳湯，因?yàn)闆]喝完，想放到冰箱里，想問一下，過夜的銀耳湯還能喝嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

過夜的銀耳湯若保存得當(dāng)且未變質(zhì)，一般可以加熱后飲用；若出現(xiàn)異味、變色或黏稠度異常則不建議食用。銀耳湯富含多糖類物質(zhì)，不當(dāng)儲(chǔ)存易滋生細(xì)菌。

銀耳湯在4℃以下冷藏保存12小時(shí)內(nèi)，微生物繁殖較慢，重新煮沸后可安全食用。冷藏時(shí)需密封容器避免串味，加熱時(shí)應(yīng)達(dá)到100℃并持續(xù)3分鐘以上以殺滅潛在細(xì)菌。銀耳中的銀耳多糖在低溫下可能形成凝膠狀，屬正常物理現(xiàn)象不影響食用。隔夜后維生素C等熱敏營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有部分損失，但膳食纖維和礦物質(zhì)仍保留。

室溫存放超過4小時(shí)的銀耳湯風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，尤其夏季高溫環(huán)境易導(dǎo)致椰毒假單胞菌污染。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，普通加熱無(wú)法分解，可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。銀耳自身含硝酸鹽，久置后可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，長(zhǎng)期攝入過量存在健康隱患。出現(xiàn)湯體混濁、表面氣泡或酸腐味時(shí)務(wù)必丟棄。

建議根據(jù)食用量現(xiàn)煮銀耳湯，剩余部分趁熱分裝密封后快速冷藏。糖尿病患者需注意銀耳湯冷藏后抗性淀粉含量升高可能影響血糖。食用前觀察性狀變化，有疑慮時(shí)不建議冒險(xiǎn)嘗試。

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