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紅薯怎么吃對身體好？

患者：女，37歲

病情描述:
我知道紅薯能防癌，所以想買些紅薯來吃，但怎么吃對身體好？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紅薯可通過蒸煮、烤制、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、控制食用時間、避免過量等方式健康食用。紅薯富含膳食纖維、維生素A和鉀，合理食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)并減少胃腸負(fù)擔(dān)。

1、蒸煮

蒸煮能最大限度保留紅薯中的水溶性維生素如維生素B1和維生素C。蒸制時表皮完整可減少營養(yǎng)流失，建議帶皮蒸20-30分鐘至軟爛。蒸熟的紅薯升糖指數(shù)低于烤制，更適合血糖敏感人群。

2、烤制

烤紅薯會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，增加香氣物質(zhì)但可能破壞部分維生素。建議用錫紙包裹后200℃烤40分鐘，可減少丙烯酰胺等有害物生成?？局坪螃?胡蘿卜素吸收率提高，但糖尿病患者應(yīng)控制食用量。

3、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白

紅薯與雞蛋、牛奶或瘦肉同食可提高蛋白質(zhì)吸收率。紅薯中維生素A為脂溶性，搭配含脂肪食物更利于吸收。避免與柿子同食，單寧酸可能影響消化。

4、控制時間

建議早餐或午餐食用紅薯，其碳水化合物含量較高，夜間代謝減緩可能增加脂肪堆積風(fēng)險。運動后1小時內(nèi)食用可快速補(bǔ)充肌糖原，但單次攝入量不宜超過200克。

5、避免過量

每日攝入量以100-150克為宜，過量可能引發(fā)腹脹或反酸。胃腸功能較弱者應(yīng)分次少量食用，發(fā)芽或霉變的紅薯含甘薯酮毒素須丟棄。慢性腎病患者需控制攝入量以防高鉀血癥。

食用紅薯時建議去皮以減少農(nóng)藥殘留，冷藏保存不超過3天?？纱钆渖钌卟似胶鉅I養(yǎng)，運動人群可適當(dāng)增加攝入量。出現(xiàn)胃脹、反酸等癥狀時應(yīng)暫停食用，糖尿病患者需監(jiān)測餐后血糖。長期儲存的紅薯淀粉會轉(zhuǎn)化為糖分，口感更甜但升糖指數(shù)升高。

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