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海鮮怎樣煮可以殺菌

患者：女，30歲

病情描述:
海鮮里有很多病菌主要是副溶血性弧菌等，所以怎樣煮才可以殺菌呢？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海鮮可通過(guò)高溫蒸煮、沸水焯燙、充分烤制和腌制殺菌等方式處理，確保食用安全。常見(jiàn)致病菌包括副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、諾如病毒等，需針對(duì)性滅活。

1、高溫蒸煮

100℃持續(xù)加熱5分鐘可殺滅大多數(shù)細(xì)菌。貝殼類(lèi)需煮沸后繼續(xù)加熱3-5分鐘，甲殼類(lèi)需10分鐘以上。建議使用食品溫度計(jì)確認(rèn)中心溫度達(dá)到75℃。

2、沸水焯燙

生食海鮮需100℃沸水焯燙30秒至1分鐘，能有效滅活寄生蟲(chóng)。處理刺身時(shí)建議先冷凍-20℃保存24小時(shí)以上，再配合快速焯燙。

3、充分烤制

炭烤或煎制需確保表面溫度超過(guò)200℃，內(nèi)部溫度達(dá)63℃并維持90秒。厚切魚(yú)塊應(yīng)翻面多次，避免局部受熱不均。

4、腌制殺菌

高濃度鹽腌或醋泡需持續(xù)2小時(shí)以上，鹽度需達(dá)20%或pH值低于4.5。醉蟹等生腌食品建議配合冷藏抑菌。

處理海鮮前后需徹底清潔廚具，生熟分開(kāi)存放。有肝病、免疫缺陷等基礎(chǔ)疾病者應(yīng)避免生腌制品，食用后出現(xiàn)嘔吐腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。

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