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雞蛋吃熟的好還是生的好？

患者：男，32歲

病情描述:
我愛吃生雞蛋，可我媽說(shuō)吃熟雞蛋才對(duì)身體好，到底是吃生的好還是吃熟的好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋建議煮熟后食用，生雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，且煮熟后蛋白質(zhì)更易消化吸收。

1、食品安全

生雞蛋可能含有沙門氏菌，加熱至70℃以上可有效殺滅病原體，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

2、營(yíng)養(yǎng)吸收

加熱使蛋清中抗生物素蛋白變性，解除對(duì)生物素的結(jié)合，同時(shí)提高蛋白質(zhì)消化率至90%以上。

3、維生素保留

煮沸10分鐘內(nèi)的雞蛋僅損失約10%維生素B族，生雞蛋中核黃素結(jié)合蛋白反而會(huì)阻礙維生素吸收。

4、特殊用途

某些特殊飲食需求可能使用巴氏殺菌的液態(tài)蛋制品，普通家庭烹飪?nèi)越ㄗh完全加熱至蛋白凝固。

日?？纱钆湮魉{(lán)花、番茄等富含維生素C的蔬菜共同食用，促進(jìn)鐵元素吸收，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。

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