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選購(gòu)新鮮帶魚有什么技巧？

病情描述:
媽媽每次去市場(chǎng)都買到新鮮帶魚，表皮是銀灰色的，想咨詢下，選購(gòu)新鮮帶魚有什么技巧？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

選購(gòu)新鮮帶魚可通過(guò)觀察魚眼、觸摸魚身、檢查魚鰓、聞氣味等方法判斷。新鮮帶魚通常具有{魚眼清澈透明}、{魚身緊實(shí)有彈性}、{魚鰓鮮紅濕潤(rùn)}、{無(wú)異味或腥臭味}等特征。

1、魚眼清澈透明

新鮮帶魚眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，無(wú)渾濁或凹陷；若魚眼發(fā)白塌陷則可能存放過(guò)久。

2、魚身緊實(shí)有彈性

用手指按壓魚體，新鮮帶魚肉質(zhì)緊致且能迅速回彈，按壓后無(wú)指痕；若松軟粘手則可能變質(zhì)。

3、魚鰓鮮紅濕潤(rùn)

新鮮帶魚鰓絲呈鮮紅色，表面有透明粘液；若鰓色暗褐、粘液渾濁或有異味則不宜選購(gòu)。

4、無(wú)異味或腥臭味

新鮮帶魚僅有淡淡海腥味，若散發(fā)刺鼻酸臭、氨水味等異常氣味，說(shuō)明已開始腐敗。

建議選擇冷鏈保存的帶魚，購(gòu)買后盡快冷藏處理，避免反復(fù)凍融影響肉質(zhì)。清蒸或紅燒可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

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