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菠菜為什么不能和豆腐同食？

患者：男，30歲

病情描述:
我喜歡做菠菜豆腐湯，但這幾天才聽說(shuō)人說(shuō)菠菜和豆腐不能同食，這是為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜與豆腐同食可能影響鈣質(zhì)吸收，主要原因有草酸鈣沉淀、膳食纖維干擾、消化負(fù)擔(dān)增加、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)等。


1、草酸鈣沉淀


菠菜含草酸與豆腐的鈣結(jié)合形成草酸鈣，降低鈣吸收率。建議焯水去除草酸后食用，或間隔兩小時(shí)分食。


2、膳食纖維干擾


菠菜膳食纖維可能包裹豆腐中的礦物質(zhì)影響吸收。腸胃敏感者可選擇嫩豆腐搭配少量菠菜。


3、消化負(fù)擔(dān)增加


兩者高蛋白高纖維組合可能加重胃腸蠕動(dòng)負(fù)擔(dān)。消化功能較弱人群應(yīng)控制同食量。


4、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)


腎結(jié)石患者需嚴(yán)格避免草酸鈣沉積，痛風(fēng)患者需注意豆腐嘌呤與菠菜草酸的雙重代謝壓力。


健康人群偶爾同食無(wú)礙，建議菠菜焯水后搭配豆腐，或選擇鈣含量較低的南豆腐。長(zhǎng)期大量同食可能影響營(yíng)養(yǎng)均衡。

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