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蜂蜜怎么不壞呢？

患者：女，35歲

病情描述:
我爸爸從鄉(xiāng)下給我?guī)矸涿郏f蜂蜜很好，而且這個(gè)蜂蜜放了很久也沒有壞，蜂蜜怎么不壞呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蜂蜜不易變質(zhì)主要與高滲透壓、低水分含量、酸性環(huán)境以及天然抑菌成分有關(guān)。

1、高滲透壓

蜂蜜含糖量超過80%，形成高滲透壓環(huán)境使微生物細(xì)胞脫水死亡，無須防腐劑即可長(zhǎng)期保存。

2、低水分

天然蜂蜜水分含量通常低于18%，遠(yuǎn)低于細(xì)菌繁殖所需的最低水分活度，有效抑制微生物生長(zhǎng)。

3、酸性環(huán)境

蜂蜜pH值在3-4.5之間，酸性環(huán)境可破壞多數(shù)病原菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，保持穩(wěn)定性。

4、抑菌成分

蜂蜜含葡萄糖氧化酶、過氧化氫等天然抗菌物質(zhì)，能持續(xù)抑制霉菌和酵母菌繁殖。

儲(chǔ)存時(shí)保持容器密封干燥，避免高溫和陽光直射可進(jìn)一步延長(zhǎng)蜂蜜保質(zhì)期，若出現(xiàn)發(fā)酵變味應(yīng)立即停止食用。

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