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生香蕉和熟香蕉的區(qū)別是什么

患者：女，27歲

病情描述:
今天去買香蕉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有賣生香蕉和熟香蕉的，有什么區(qū)別嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生香蕉與熟香蕉的區(qū)別主要體現(xiàn)在淀粉與糖分轉(zhuǎn)化、口感差異、消化吸收率、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化四個(gè)方面。

1、成分轉(zhuǎn)化

生香蕉含大量抗性淀粉，成熟后轉(zhuǎn)化為葡萄糖等單糖，甜度顯著提升。

2、質(zhì)地差異

生香蕉果肉堅(jiān)硬澀口，熟香蕉果肉柔軟綿密，表皮出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)。

3、消化特性

生香蕉抗性淀粉難消化可能引發(fā)脹氣，熟香蕉糖分更易被腸道吸收利用。

4、營(yíng)養(yǎng)變化

成熟過程使維生素B6和鉀元素生物利用率提高，但維生素C含量略有下降。

根據(jù)消化能力選擇成熟度，胃腸敏感者建議食用帶斑點(diǎn)的熟香蕉，糖尿病患者可適量選擇偏生香蕉。

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