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番茄的莖葉可以吃嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
很多蔬菜，果實(shí)可以吃，莖葉也可以吃，番茄的莖葉可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

番茄的莖葉通常不建議食用。番茄植株的莖葉中含有龍葵堿等生物堿類物質(zhì)，可能對(duì)人體產(chǎn)生毒性反應(yīng)。

番茄莖葉中的龍葵堿含量較高，這種物質(zhì)在高溫下也難以完全分解。誤食后可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致頭暈乏力、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。龍葵堿中毒的潛伏期較短，通常在食用后2-4小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)不適反應(yīng)。對(duì)于兒童、孕婦或體質(zhì)虛弱者，中毒風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相對(duì)增加。

在極少數(shù)特殊情況下，某些地區(qū)會(huì)將嫩葉經(jīng)特殊加工后作為野菜食用。這類處理需要反復(fù)浸泡漂洗、高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮等專業(yè)去毒工序，且食用量有嚴(yán)格限制。普通家庭烹飪難以完全去除毒性成分，不建議自行嘗試。

日常接觸番茄植株時(shí)應(yīng)注意避免莖葉汁液沾染皮膚或眼睛，處理植株后要及時(shí)洗手。若誤食莖葉出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用并保留剩余植株樣本，及時(shí)就醫(yī)處理。建議只食用成熟的番茄果實(shí)，其茄紅素和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分豐富且安全可靠。

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