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新鮮玉米與老熟玉米哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？

患者：女，20歲

病情描述:
我從小吃玉米長(zhǎng)大，新鮮玉米吃的比較少，老熟玉米吃得多，想知道新鮮玉米與老熟玉米哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮玉米與老熟玉米各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，新鮮玉米水分含量高、維生素C和葉酸更豐富，老熟玉米淀粉含量高、膳食纖維和礦物質(zhì)更突出。

1、水分差異

新鮮玉米含水量達(dá)70%以上，口感鮮嫩多汁，有助于補(bǔ)充體液；老熟玉米水分流失后僅剩15%左右，更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

2、維生素對(duì)比

新鮮玉米中維生素C含量是老熟玉米的3倍，葉酸含量也更高；老熟玉米在干燥過程中部分水溶性維生素會(huì)流失。

3、淀粉轉(zhuǎn)化

老熟玉米淀粉含量超過60%，適合作為主食提供能量；新鮮玉米淀粉尚未完全轉(zhuǎn)化，升糖指數(shù)相對(duì)較低。

4、礦物質(zhì)保留

老熟玉米的鈣、鎂等礦物質(zhì)因水分蒸發(fā)而濃縮，每100克含量更高；新鮮玉米的礦物質(zhì)生物利用率更優(yōu)。

建議根據(jù)需求選擇，夏季可選擇新鮮玉米補(bǔ)充水分，控血糖人群可優(yōu)先選擇新鮮玉米，需要補(bǔ)充膳食纖維時(shí)老熟玉米更合適。

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