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瓶裝的牛奶為什么不能日曬呢？

患者：女，18歲

病情描述:
我買了一些拼裝的牛奶，媽媽讓我放到陰涼的地方，不能日曬，為什么這種牛奶不能日曬呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

瓶裝牛奶不能日曬主要是由于光照會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分并加速變質(zhì)。牛奶中的維生素B2、維生素C等光敏性物質(zhì)在紫外線照射下易分解，同時光照會引發(fā)脂肪酸敗和蛋白質(zhì)變性，導致風味改變和營養(yǎng)價值下降。

透明或半透明包裝的牛奶更易受光照影響。陽光中的紫外線能穿透玻璃和塑料材質(zhì)，與牛奶中的核黃素發(fā)生光氧化反應(yīng)，不僅降低維生素含量，還會產(chǎn)生類似紙板味的異味成分。光照還會促使脂肪氧化生成過氧化物，引發(fā)酸敗現(xiàn)象，表現(xiàn)為顏色變黃、口感發(fā)苦。部分乳糖在光照下可能分解為乳酸，使牛奶提前酸化變質(zhì)。即使短時間暴曬也可能導致牛奶保質(zhì)期縮短，開封后更容易出現(xiàn)分層或絮狀沉淀。

建議將牛奶始終存放在2-6攝氏度的冰箱冷藏區(qū)，遠離冰箱門等溫度波動較大的位置。購買時選擇避光包裝或紙盒裝產(chǎn)品，居家儲存可用不透明容器二次分裝。若發(fā)現(xiàn)牛奶出現(xiàn)異味、結(jié)塊或顏色變化應(yīng)立即停止飲用。需注意牛奶開封后應(yīng)在24小時內(nèi)飲用完畢，夏季高溫環(huán)境下更需縮短至12小時，飲用前可輕微搖晃檢查質(zhì)地是否均勻。

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