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豆腐乳可以多吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
我一直很愛(ài)吃豆腐乳，家里人也是，而且口重吃的多，腐乳吃太多好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐乳不建議多吃，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)量可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。

豆腐乳是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆制品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，少量食用可促進(jìn)食欲、幫助消化。其發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的益生菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，對(duì)胃腸功能較弱的人群有一定益處。傳統(tǒng)工藝制作的豆腐乳鹽分含量較高，每100克含鈉量可達(dá)到2000-3000毫克，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)增加高血壓、水腫及腎臟負(fù)擔(dān)。部分產(chǎn)品在發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，頻繁大量食用可能影響代謝功能。部分人群更需嚴(yán)格控制食用量。高血壓患者每日鈉攝入量應(yīng)限制在2000毫克以內(nèi)，食用10克豆腐乳即可達(dá)到每日鈉建議量的三分之一。痛風(fēng)患者需注意豆腐乳嘌呤含量約為50-100毫克/100克，過(guò)量可能誘發(fā)尿酸升高。胃腸敏感者可能因發(fā)酵產(chǎn)生的生物胺出現(xiàn)頭暈或皮膚潮紅等反應(yīng)。

建議健康人群每周食用不超過(guò)3次，每次控制在15克以內(nèi)，搭配新鮮蔬菜水果以平衡鈉鉀攝入。選擇低鹽發(fā)酵工藝產(chǎn)品，避免與腌制食品同餐食用。高血壓、腎病等慢性病患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)體化飲食方案，必要時(shí)用無(wú)添加腐乳替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。

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