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肉類食物主要提供哪些營養(yǎng)呢？

病情描述:
我很喜歡吃動(dòng)物的瘦肉，肉類食物主要提供哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肉類食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素B族、鐵、鋅等營養(yǎng)素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，蛋白質(zhì)含量通常在15-25%之間，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體需求接近，生物利用度高。動(dòng)物蛋白的消化吸收率可達(dá)90%以上，能有效促進(jìn)肌肉合成，維持組織修復(fù)和免疫功能。紅肉如牛肉、羊肉的蛋白質(zhì)含量較高，禽肉如雞肉、鴨肉脂肪含量相對(duì)較低。

2、脂肪

肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，同時(shí)含有單不飽和脂肪酸和少量多不飽和脂肪酸。不同部位脂肪含量差異較大，如豬里脊脂肪含量約8%，而五花肉可達(dá)30%。動(dòng)物脂肪可提供能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。魚類脂肪富含omega-3多不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管健康有益。

3、維生素B族

肉類富含維生素B1、B2、B6、B12等，其中維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品中，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。100克豬肝可滿足成人每日維生素B12需求的10倍以上。維生素B族參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致疲勞、貧血等癥狀。禽肉和內(nèi)臟是維生素B族的優(yōu)質(zhì)來源。

4、鐵

肉類中的血紅素鐵吸收率高達(dá)15-35%，遠(yuǎn)高于植物性食物中的非血紅素鐵。每100克牛肉含鐵2-3毫克，動(dòng)物肝臟含鐵量更高。鐵是血紅蛋白的重要成分，缺鐵可能導(dǎo)致貧血、免疫力下降。孕婦、兒童及月經(jīng)期女性對(duì)鐵需求較高，適量攝入紅肉有助于預(yù)防缺鐵性貧血。

5、鋅

肉類是鋅的良好來源，每100克瘦肉含鋅2-5毫克，鋅的生物利用率約為30-40%。鋅參與多種酶活性調(diào)節(jié)，對(duì)生長發(fā)育、傷口愈合、味覺維持有重要作用。牡蠣等海產(chǎn)品鋅含量尤為突出。鋅缺乏可能影響兒童生長發(fā)育，降低免疫功能。

建議日常飲食中適量搭配不同種類肉類，優(yōu)先選擇瘦肉，控制紅肉攝入量每周不超過500克。注意烹飪方式，減少油炸、燒烤等高溫加工，可與蔬菜搭配食用以提高營養(yǎng)均衡性。特殊人群如孕婦、運(yùn)動(dòng)員可適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，高尿酸血癥患者需控制嘌呤攝入。保持食物多樣性，避免單一營養(yǎng)來源。

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