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吃鵝肝對人體有哪些功效？

患者：男，60歲

病情描述:
爺爺患有心腦血管疾病，經(jīng)常吃鵝肝可有利于機(jī)體新陳代謝，吃鵝肝對人體有哪些功效？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鵝肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鐵、鋅等營養(yǎng)素，適量食用有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、促進(jìn)皮膚健康等功效。

1、改善貧血

鵝肝富含血紅素鐵，吸收利用率較高，可幫助改善缺鐵性貧血。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量攝入有助于緩解面色蒼白、乏力等貧血癥狀。貧血患者可將鵝肝作為輔助食療選擇，但需注意控制攝入量。

2、增強(qiáng)免疫

鵝肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素對維持免疫功能具有重要作用。蛋白質(zhì)是抗體合成的物質(zhì)基礎(chǔ)，鋅能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖分化。長期適量食用有助于增強(qiáng)機(jī)體對病原體的防御能力，但高尿酸血癥患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

3、護(hù)眼明目

鵝肝含有大量維生素A，其含量遠(yuǎn)超普通動物肝臟。維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞感光物質(zhì)的重要成分，適量補(bǔ)充有助于維持正常暗視覺功能，預(yù)防夜盲癥。用眼過度人群可偶爾食用，但需避免與維生素A補(bǔ)充劑同服。

4、滋養(yǎng)皮膚

鵝肝中的B族維生素和硒元素能促進(jìn)皮膚新陳代謝。維生素B2參與皮脂腺分泌調(diào)節(jié)，維生素B3可改善皮膚屏障功能，硒元素具有抗氧化作用。皮膚干燥者適量食用有助于改善膚質(zhì)，但痤瘡患者應(yīng)控制攝入頻率。

5、補(bǔ)充營養(yǎng)

鵝肝作為高營養(yǎng)密度食物，能快速補(bǔ)充多種微量元素。其含有的銅元素參與造血過程，膽堿成分有助于神經(jīng)傳導(dǎo)，適合術(shù)后恢復(fù)期人群少量食用。但因其膽固醇含量較高，心血管疾病患者每周食用不宜超過50克。

建議健康人群每周食用鵝肝不超過100克，優(yōu)先選擇蒸煮等低脂烹飪方式。食用時(shí)搭配西藍(lán)花、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜，有助于促進(jìn)膽固醇代謝。高脂血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量，避免與動物內(nèi)臟、海鮮等高嘌呤食物同餐食用。購買時(shí)選擇色澤均勻、無異味的新鮮鵝肝，冷凍保存不超過3個(gè)月為宜。

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