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雞蛋有臭味還能吃嗎

患者:女,43歲

病情描述:
雞蛋因為隔的時間太長了,聞起來有一股臭味兒,這種雞蛋還能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋有臭味通常不能吃,可能由存放時間過長、儲存不當、細菌污染、蛋殼破損等原因引起。

1、存放時間過長

雞蛋超過保質(zhì)期后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化氫等異味物質(zhì),建議丟棄發(fā)臭雞蛋,日常冷藏保存并標注購買日期。

2、儲存不當

高溫潮濕環(huán)境會加速雞蛋變質(zhì),出現(xiàn)臭味需立即處理,正確儲存應放置于4℃以下干燥環(huán)境。

3、細菌污染

沙門氏菌等微生物侵入會導致蛋液腐敗發(fā)臭,伴有蛋清渾濁現(xiàn)象,此類雞蛋存在食物中毒風險必須廢棄。

4、蛋殼破損

蛋殼裂縫會使外界細菌進入導致變質(zhì),輕微破損蛋應盡快食用,已產(chǎn)生臭味的破損蛋不可食用。

發(fā)現(xiàn)雞蛋有臭味應立即停止食用,日常選購時注意檢查蛋殼完整性,冷藏保存不超過5周,烹飪前可進行浮水測試判斷新鮮度。

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