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如何做蒜蓉蒸茄子營養(yǎng)？

患者：女，32歲

病情描述:
這幾天很熱，我吃不下飯，現(xiàn)在想做蒜蓉蒸茄子吃，那要怎樣做吃了更營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蒜蓉蒸茄子可通過控制蒸制時間、搭配蒜蓉調(diào)料、保留茄子皮、避免高溫油炸等方式提升營養(yǎng)價值。茄子富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，合理烹飪能最大限度保留其營養(yǎng)成分。

1、控制蒸制時間

蒸制時間建議控制在8-10分鐘，過度加熱會導致茄子中維生素C和花青素大量流失，蒸至筷子能輕松插入即可關火。

2、搭配蒜蓉調(diào)料

大蒜中的大蒜素與茄子中的鐵元素結合可提高吸收率，建議將生蒜末與少量香油混合后淋在蒸好的茄子上，避免高溫烹制蒜蓉。

3、保留茄子皮

茄子皮含有大量花青素和綠原酸，蒸制前用鹽搓洗表皮即可，去皮會損失超過60%的多酚類物質(zhì)。

4、避免高溫油炸

相比油炸方式，蒸制能使茄子吸油量減少90%以上，建議采用隔水蒸法，可保持茄子原有形態(tài)不松散。

蒸制完成的茄子可搭配少許生抽調(diào)味，避免使用過多食鹽，同時建議搭配富含維生素C的彩椒或番茄共同食用以促進鐵吸收。

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