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黑木耳怎么區(qū)分真假？

患者：男，20歲

病情描述:
很喜歡吃木耳，但是聽(tīng)說(shuō)最近很多假的人工造的，黑木耳怎么區(qū)分真假？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黑木耳的真假區(qū)分主要通過(guò)觀察外形、觸摸質(zhì)地、浸泡狀態(tài)和氣味辨別。優(yōu)質(zhì)黑木耳具有朵形完整、質(zhì)地韌而不硬、泡發(fā)率高和清香無(wú)刺鼻氣味等特征。

1、外形觀察

真黑木耳朵片厚實(shí)邊緣卷曲，背面絨毛短密均勻；假貨常呈碎片狀，邊緣平整或絨毛缺失，部分摻雜物會(huì)染色不均勻。

2、觸摸質(zhì)地

真品質(zhì)地柔韌有彈性，撕開(kāi)時(shí)斷面呈纖維狀；劣質(zhì)品手感脆硬易碎，摻膠木耳會(huì)有黏膩感，硫熏制品則過(guò)于干燥。

3、浸泡測(cè)試

真品冷水泡發(fā)后體積膨脹明顯，水澄清無(wú)雜質(zhì)；假貨泡發(fā)率低，水質(zhì)可能渾濁或出現(xiàn)脫色，摻淀粉木耳水會(huì)發(fā)黏。

4、氣味辨別

優(yōu)質(zhì)黑木耳有淡淡木香，硫磺熏制的有酸澀刺鼻味，霉變品帶腐味，化學(xué)處理過(guò)的可能殘留藥水味。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，泡發(fā)后剔除根部硬結(jié)，涼拌或快炒能更好保留營(yíng)養(yǎng)，胃腸功能弱者建議控制食用量。

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