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在做肉菜的時(shí)候要放味精嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我媽在做肉菜的時(shí)候都是不放味精的，為什么不要放味精呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

烹飪?nèi)獠藭r(shí)無(wú)須刻意添加味精，肉類(lèi)本身含有豐富的谷氨酸，與食鹽結(jié)合可自然產(chǎn)生鮮味，過(guò)量添加可能掩蓋食材本味或?qū)е骡c攝入過(guò)量。

1、天然鮮味來(lái)源

肉類(lèi)中的肌苷酸與谷氨酸鈉協(xié)同作用可形成濃郁鮮味，通過(guò)適當(dāng)火候烹制即可釋放，如燉煮時(shí)膠原蛋白分解會(huì)產(chǎn)生天然鮮味物質(zhì)。

2、營(yíng)養(yǎng)保留角度

高溫爆炒等烹飪方式可能破壞味精結(jié)構(gòu)，而肉類(lèi)含有的B族維生素和礦物質(zhì)在簡(jiǎn)單調(diào)味時(shí)更易保留完整營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、健康風(fēng)險(xiǎn)控制

每日味精攝入量超過(guò)6克可能引發(fā)口干、頭痛等"中餐館綜合征"，合并醬油等調(diào)味品使用時(shí)更需注意總量控制。

4、特殊人群考量

高血壓患者、兒童等敏感人群應(yīng)優(yōu)先通過(guò)菌菇、海帶等天然食材提鮮，減少精制調(diào)味品依賴(lài)。

建議根據(jù)個(gè)人口味適量使用味精，搭配蔥姜蒜等香辛料可提升風(fēng)味層次，注意保持膳食多樣性避免單一調(diào)味品過(guò)量攝入。

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