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為什么不主張油炸食品？

患者：女，35歲

病情描述:
為什么不主張油炸食品，尤其是街頭攤點(diǎn)的油炸食品？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

油炸食品不主張長(zhǎng)期食用，主要與營(yíng)養(yǎng)流失、肥胖風(fēng)險(xiǎn)、心血管損害、致癌物生成等因素有關(guān)。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

高溫油炸會(huì)破壞食物中的維生素B族、維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，降低食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、肥胖風(fēng)險(xiǎn)

油炸食品吸油率高，熱量密度大，長(zhǎng)期過量食用易導(dǎo)致能量過剩，引發(fā)腹部脂肪堆積和代謝綜合征。

3、心血管損害

反復(fù)使用的煎炸油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化聚合物，可能損傷血管內(nèi)皮功能，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。

4、致癌物生成

油脂持續(xù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，尤其淀粉類食材在120℃以上時(shí)生成量顯著增加。

建議選擇蒸煮燉等低溫烹飪方式，每周油炸食品攝入不超過1次，搭配深色蔬菜水果幫助代謝有害物質(zhì)。

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