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怎樣烹飪土豆吃了不會發(fā)胖

患者:女,30歲

病情描述:
我喜歡吃土豆,但是土豆熱量高,吃了怕長胖,那要怎樣烹飪土豆吃了才不會長胖?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

想要通過烹飪土豆避免發(fā)胖,可選擇蒸煮、涼拌、烤制、清炒等方法控制熱量攝入。關(guān)鍵在于減少油脂添加、保留膳食纖維、搭配低脂食材、避免高溫油炸。

1、蒸煮:

帶皮蒸煮能最大限度保留土豆中的抗性淀粉和膳食纖維,升糖指數(shù)低于搗碎加工,建議搭配無糖酸奶或檸檬汁提升飽腹感。

2、涼拌:

煮熟后冷藏12小時再涼拌可增加抗性淀粉含量,用香醋代替沙拉醬調(diào)味,搭配黃瓜絲等低熱量蔬菜減少主食攝入量。

3、烤制:

切塊烤制時不刷油,表面撒黑胡椒等香料增加風味,200℃烘烤能使外層形成微焦層延緩淀粉消化速度。

4、清炒:

用不粘鍋少油快炒,優(yōu)先選擇橄欖油,搭配青椒等纖維素含量高的食材,避免與肉類同炒增加脂肪攝入。

建議選擇小個土豆替代部分主食,控制單次攝入量在150克以內(nèi),烹飪后放置至溫熱狀態(tài)食用更有利于控制餐后血糖波動。

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