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平時(shí)選購(gòu)海鮮可以選死貝殼嗎？

病情描述:
自己家里超市的貝殼基本都是死貝殼，像這種海鮮可以選購(gòu)嗎？對(duì)身體有害處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

選購(gòu)死貝殼類海鮮存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒、寄生蟲(chóng)感染等健康問(wèn)題，建議優(yōu)先選擇活體貝殼。


1、細(xì)菌滋生


死亡后貝殼類海鮮體內(nèi)細(xì)菌快速繁殖，易產(chǎn)生組胺等毒素，常見(jiàn)致病菌包括副溶血性弧菌、沙門氏菌，可能引發(fā)腹痛腹瀉，需就醫(yī)進(jìn)行抗感染治療。


2、毒素積累


部分雙殼貝類在死亡后會(huì)釋放蓄積的海洋毒素，如麻痹性貝毒，可能導(dǎo)致神經(jīng)麻痹癥狀，嚴(yán)重時(shí)需急診洗胃及對(duì)癥支持。


3、腐敗變質(zhì)


貝殼死亡后蛋白質(zhì)迅速分解產(chǎn)生硫化物，食用后易出現(xiàn)惡心嘔吐，可通過(guò)觀察貝殼閉合度、氣味判斷新鮮程度。


4、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)


死亡貝殼可能攜帶活體幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵，烹飪不徹底時(shí)可能感染寄生蟲(chóng)病，表現(xiàn)為慢性腹痛或營(yíng)養(yǎng)不良。


購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇外殼完整、觸碰有反應(yīng)的活貝，烹飪前用鹽水浸泡吐沙，徹底加熱至貝殼張開(kāi)后繼續(xù)烹煮3-5分鐘，出現(xiàn)不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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