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絲瓜蝦米蛋湯怎樣做

患者：女，26歲

病情描述:
我之前去餐廳喝過絲瓜蝦米蛋湯，很美味，現(xiàn)在都還想喝，但一直做不出那種味，想知道做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

絲瓜蝦米蛋湯是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，制作時(shí)需準(zhǔn)備絲瓜、蝦米、雞蛋等食材，通過簡(jiǎn)單烹飪即可完成。

一、食材處理

絲瓜去皮后切成滾刀塊或薄片，蝦米用清水浸泡10分鐘去除多余鹽分，雞蛋打入碗中攪拌均勻備用。若使用干蝦米，需提前用溫水泡發(fā)至軟化。絲瓜易氧化變色，建議切好后立即下鍋或暫泡于清水中。

二、基礎(chǔ)做法

熱鍋加少量食用油，先放入瀝干的蝦米煸炒出香味，再加入絲瓜翻炒至微軟。倒入適量開水煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘，待絲瓜半透明時(shí)淋入蛋液，靜置10秒后輕輕攪動(dòng)形成蛋花。最后根據(jù)口味加鹽調(diào)味，撒蔥花或胡椒粉增香即可。

三、營(yíng)養(yǎng)搭配

絲瓜含膳食纖維和維生素C，蝦米提供優(yōu)質(zhì)蛋白與鈣質(zhì)，雞蛋補(bǔ)充卵磷脂與氨基酸。三者搭配能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，但蝦米含鈉較高，高血壓人群應(yīng)減少用量。若追求清淡口感，可用鮮蝦仁替代蝦米，或省略煸炒步驟直接水煮。

四、口感優(yōu)化

喜歡濃稠湯底可在加水后勾薄芡，偏好清爽口味則延長(zhǎng)絲瓜燉煮時(shí)間釋放自然甜味。蛋液倒入時(shí)調(diào)至小火能形成更細(xì)膩的蛋花，若追求蛋香可先將蛋液煎成薄餅再切條加入。夏季食用可添加嫩豆腐增加清涼感，冬季建議加姜片驅(qū)寒。

五、注意事項(xiàng)

絲瓜性涼，脾胃虛寒者不宜過量食用。蝦米需確認(rèn)無變質(zhì)或異味，過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎。蛋液入鍋后避免過度攪拌以防湯水渾濁。剩余湯品冷藏保存不超過24小時(shí)，再次加熱時(shí)需煮沸殺菌。

這道湯品適合作為夏季消暑或秋冬潤(rùn)燥的膳食選擇，可根據(jù)時(shí)令搭配當(dāng)季蔬菜調(diào)整風(fēng)味。烹飪過程中注意火候控制，避免絲瓜煮至軟爛影響口感。建議現(xiàn)做現(xiàn)食以保證最佳風(fēng)味，兒童食用前需確認(rèn)蝦米殘殼已清理干凈。

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