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沒有煮熟的四季豆可以吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
今天嘗試煮四季豆，但是四季豆好像沒怎么煮熟，沒煮熟的四季豆能不能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒有煮熟的四季豆不可以吃。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，未充分加熱可能引發(fā)食物中毒。

四季豆中的皂苷會(huì)刺激消化道黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。植物血球凝集素可引起紅細(xì)胞凝集，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)頭暈乏力等溶血反應(yīng)。這些毒素在100℃高溫下持續(xù)加熱15分鐘以上才能被完全破壞。涼拌或快炒等烹飪方式難以達(dá)到完全滅活毒素的效果。食用未煮透的四季豆后2-4小時(shí)可能出現(xiàn)中毒癥狀，兒童和老年人更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。

四季豆需徹底煮至失去生綠色，質(zhì)地變軟后方可食用。建議采用燉煮、高壓鍋等長時(shí)間加熱方式。若誤食未熟四季豆出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。日常儲(chǔ)存時(shí)需注意將四季豆與其他食材分開存放，烹飪前充分清洗并去除兩端尖角。特殊人群如孕婦、消化功能弱者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量，每次不超過100克為宜。

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