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隔夜的火鍋還能吃嗎

患者：女，30歲

病情描述:
昨晚朋友來(lái)家里一起打火鍋吃不完放冰箱了，隔夜的火鍋還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜的火鍋不建議食用。隔夜火鍋可能滋生細(xì)菌、亞硝酸鹽含量升高、食材變質(zhì)、引發(fā)胃腸不適。

1、細(xì)菌滋生

火鍋湯底和食材在室溫下放置超過(guò)4小時(shí)，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，即使加熱也難以完全殺滅。

2、亞硝酸鹽增加

蔬菜類食材在隔夜后會(huì)產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

3、食材變質(zhì)

肉類和海鮮等蛋白質(zhì)食材容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒。

4、胃腸不適

隔夜火鍋可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。

建議現(xiàn)煮現(xiàn)吃火鍋，如有剩余食材應(yīng)密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，再次食用前需充分加熱煮沸。

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