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煮湯煮多久才最有營養(yǎng)？

病情描述:
每次我自己煮湯的時候，老婆都會說湯要煮久一點，煮湯要煮多久才有營養(yǎng)呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮湯時間一般控制在1-2小時最有營養(yǎng)，實際時間受到食材種類、火候大小、營養(yǎng)成分析出速度、烹飪器具等多種因素的影響。

1、食材種類

肉類食材建議燉煮1.5-2小時使蛋白質(zhì)充分水解，蔬菜類食材煮15-30分鐘即可避免維生素流失。

2、火候大小

文火慢燉有助于營養(yǎng)物質(zhì)的緩慢釋放，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火能更好保留水溶性維生素。

3、營養(yǎng)析出

鈣質(zhì)等礦物質(zhì)需要長時間燉煮才能溶出，而維生素C等熱敏性營養(yǎng)在1小時內(nèi)會快速分解。

4、器具影響

高壓鍋可縮短1/3烹飪時間，砂鍋燉煮能促進(jìn)膠原蛋白轉(zhuǎn)化，不銹鋼鍋適合短時間烹制蔬菜湯。

建議根據(jù)湯品類型調(diào)整時間，葷湯可適當(dāng)延長燉煮，素湯應(yīng)縮短時間，搭配不同食材分批次下鍋能最大限度保留營養(yǎng)。

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