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番茄生吃好還是熟吃好？

患者：男，26歲

病情描述:
番茄我喜歡吃生的，朋友叫我吃熟的，說吃熟的好，那到底是吃生的好，還是吃熟的好？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

番茄生吃和熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多維生素C，熟吃則有助于番茄紅素的吸收。

優(yōu)點(diǎn)對比

生吃番茄可以最大程度保留其中的水溶性維生素，尤其是維生素C含量較高，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收。番茄中的鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素在生吃時(shí)也能完整獲取。熟吃番茄時(shí)，經(jīng)過加熱處理會破壞細(xì)胞壁，使脂溶性的番茄紅素更易被人體吸收。番茄紅素具有抗氧化作用，可能有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。加熱過程還會使番茄中的部分有機(jī)酸分解，口感更柔和，適合胃腸敏感人群食用。

缺點(diǎn)對比

生吃番茄可能刺激胃腸黏膜，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)不適。未完全成熟的番茄含有較多龍葵堿，生吃可能引起輕微中毒反應(yīng)。熟吃過程中部分水溶性維生素如維生素C會受熱破壞，營養(yǎng)有所流失。長時(shí)間高溫烹飪可能使番茄中的部分抗氧化物質(zhì)降解。某些特殊體質(zhì)人群可能對加熱后的番茄成分產(chǎn)生不耐受反應(yīng)。

番茄既可生吃也可熟吃，建議根據(jù)個人體質(zhì)和需求選擇。胃腸功能正常者可交替食用，獲取不同營養(yǎng)優(yōu)勢。生吃時(shí)選擇完全成熟的番茄，避免空腹食用。熟吃可采用短時(shí)間加熱方式，如快炒或蒸煮，減少營養(yǎng)流失。特殊人群如胃酸過多者宜熟吃，維生素C缺乏者可適當(dāng)生吃。保持飲食多樣性，合理搭配其他蔬菜水果，才能獲得更全面的營養(yǎng)。

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