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吃臘肉香腸有什么危害呢？

患者：男，33歲

病情描述:
我特別喜歡吃臘肉和香腸，每逢喝酒的時(shí)候總愛弄這兩樣，吃臘肉和香腸有什么不好呢？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

臘肉香腸可能增加高血壓、胃腸疾病、癌癥等風(fēng)險(xiǎn)，主要危害包括高鹽誘發(fā)心血管疾病、亞硝酸鹽致癌、高脂加重代謝負(fù)擔(dān)、加工過程污染。

1. 高鹽危害

臘肉香腸含鹽量超過日常需求數(shù)倍，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致鈉潴留，直接升高血壓并損傷血管內(nèi)皮，增加腦卒中概率，建議搭配高鉀蔬菜水果中和鈉離子。

2. 致癌風(fēng)險(xiǎn)

加工肉制品含亞硝酸鹽類防腐劑，在胃酸環(huán)境中轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝胺，與胃癌、腸癌發(fā)病明確相關(guān)，食用時(shí)建議同時(shí)攝入維生素C阻斷亞硝胺合成。

3. 代謝負(fù)擔(dān)

飽和脂肪酸占比超過40%的臘肉香腸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，誘發(fā)脂肪肝和胰島素抵抗，肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格控制每月食用不超過兩次。

4. 微生物污染

傳統(tǒng)風(fēng)干工藝可能污染肉毒桿菌、霉菌等病原體，食用前需徹底加熱至中心溫度75攝氏度以上，孕婦及兒童應(yīng)避免食用家庭自制產(chǎn)品。

建議將臘肉香腸作為偶爾調(diào)劑食材，優(yōu)先選擇正規(guī)廠家低溫滅菌產(chǎn)品，食用時(shí)搭配新鮮蔬菜水果和全谷物，高血壓及消化系統(tǒng)疾病患者需嚴(yán)格忌口。

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