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扁豆和四季豆可以做成涼拌吃嗎？

病情描述:
我看到家里有些扁豆和四季豆想拿來做涼拌，扁豆和四季豆可以做成涼拌吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

扁豆和四季豆可以做成涼拌菜食用，但必須徹底煮熟。扁豆和四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞毒素。

扁豆和四季豆涼拌前需沸水煮10分鐘以上，直至豆莢顏色變暗、質地軟爛。煮制過程中不可貪圖脆嫩口感而縮短時間，未煮透的豆角可能導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。煮熟后過冷水可保持爽脆口感，搭配蒜末、醋、香油等調味更佳。四季豆比扁豆更易熟透，建議分開煮制以確保安全。

特殊情況下需謹慎處理：發(fā)芽或霉變的豆角毒素含量增高，應直接丟棄；胃腸功能較弱者可能出現脹氣，可適當減少食用量；涼拌后冷藏保存不超過4小時，避免細菌滋生。若誤食未煮透的豆角后出現口舌發(fā)麻等癥狀，應立即就醫(yī)。

建議將煮熟的豆角瀝干水分再涼拌，避免稀釋調味料。可搭配胡蘿卜絲、木耳等增加營養(yǎng)，但不宜與含鞣酸的水果同食影響消化。日常儲存時應置于陰涼干燥處，烹飪前仔細檢查有無蟲蛀或變質。

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