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人吃了隔夜的銀耳會(huì)怎么樣呢?

患者:女,25歲

病情描述:
每次家里面有吃剩下的銀耳時(shí),姐姐都會(huì)把它倒掉,她說(shuō)不能吃隔夜的銀耳,吃了隔夜的銀耳會(huì)怎么樣呢?
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用隔夜銀耳可能引發(fā)胃腸不適、食物中毒或營(yíng)養(yǎng)流失,主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽增加、消化系統(tǒng)刺激以及變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)升高。

1、細(xì)菌滋生

銀耳富含多糖和水分,隔夜存放易滋生細(xì)菌。細(xì)菌繁殖可能導(dǎo)致腹痛腹瀉,建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí),變質(zhì)銀耳需丟棄。

2、亞硝酸鹽增加

長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)使銀耳中亞硝酸鹽含量上升,過(guò)量攝入可能影響血液攜氧能力。烹飪后2小時(shí)內(nèi)食用最佳,重復(fù)加熱會(huì)加劇風(fēng)險(xiǎn)。

3、消化刺激

隔夜銀耳中膠質(zhì)結(jié)構(gòu)變化可能刺激胃腸黏膜,敏感人群易出現(xiàn)腹脹。新鮮銀耳更易消化,腸胃功能弱者應(yīng)避免食用隔夜銀耳。

4、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

銀耳變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素,可能出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱等癥狀。發(fā)現(xiàn)黏液感、異味應(yīng)立即丟棄,嚴(yán)重中毒需就醫(yī)治療。

建議現(xiàn)煮現(xiàn)食銀耳,冷藏保存須密封且不超過(guò)一天,食用前徹底加熱至沸騰,嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜銀耳。

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