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蔬菜切碎后洗可以嗎?

患者:男,26歲

病情描述:
我每次洗菜都是先切碎了再洗,這樣洗菜可以嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜切碎后清洗可能影響營養(yǎng)流失,但可以去除部分表面農(nóng)殘,建議根據(jù)蔬菜類型選擇清洗方式。

1、營養(yǎng)流失

水溶性維生素如維生素C、B族易隨切面滲出,尤其葉菜類切后浸泡超10分鐘會流失較多營養(yǎng)。

2、農(nóng)殘去除

切碎后增大接觸面積有助于沖洗農(nóng)殘,但需快速完成,根莖類蔬菜適合此方式。

3、細菌風險

刀具和案板污染可能通過切面滲入蔬菜內(nèi)部,建議先清洗再切配,生食蔬菜更需注意。

4、質(zhì)地影響

切后清洗易導致細胞破裂,西紅柿等多汁蔬菜會流失風味物質(zhì),涼拌菜建議保持完整形態(tài)清洗。

根莖類可切后快速沖洗,葉菜類建議整棵沖洗后切配,使用果蔬清洗劑時需徹底沖凈,烹飪前用流水沖洗30秒以上。

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