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雞蛋有裂縫還能吃嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
我今天買的雞蛋不小心摔了一下,雞蛋有裂縫還能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋有裂縫多數(shù)情況下不建議食用。裂縫可能導(dǎo)致細(xì)菌侵入、加速變質(zhì)、營養(yǎng)流失、引發(fā)胃腸不適等問題。


1. 細(xì)菌侵入


蛋殼裂縫會使沙門氏菌等微生物進(jìn)入蛋內(nèi),食用后可能引發(fā)食物中毒。建議丟棄裂縫雞蛋,避免生食或半熟食用。


2. 加速變質(zhì)


蛋殼破損后內(nèi)部保護(hù)膜被破壞,水分和二氧化碳流失加快,蛋清蛋黃易腐敗。存放時間越長變質(zhì)風(fēng)險越高。


3. 營養(yǎng)流失


裂縫導(dǎo)致蛋液接觸空氣,維生素A、維生素B2等營養(yǎng)素易氧化分解,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變性。


4. 胃腸不適


食用變質(zhì)裂縫蛋可能刺激胃腸黏膜,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者風(fēng)險更高。


選購雞蛋時檢查蛋殼完整性,存放時大頭朝上置于冰箱冷藏室,烹飪前再次檢查有無裂縫。若需使用裂縫蛋,須徹底加熱至蛋黃凝固。

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