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米豬肉的瘦肉長什么樣？

患者：男，30歲

病情描述:
最近市場上有不健康的米豬肉售賣，擔(dān)心自己買到不健康的食物，米豬肉的瘦肉長什么樣？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

米豬肉的瘦肉通常呈現(xiàn)散在的白色米粒狀囊泡，這是感染豬帶絳蟲幼蟲（囊尾蚴）的典型特征。米豬肉專業(yè)稱為囊尾蚴病豬肉，其瘦肉部位可能分布黃豆大小、乳白色半透明的囊泡，囊泡內(nèi)含有清亮液體與白色頭節(jié)，觸摸有顆粒感，嚴(yán)重感染時(shí)肌肉組織質(zhì)地疏松且色澤暗淡。

健康豬肉的瘦肉呈均勻粉紅色或暗紅色，纖維細(xì)膩緊密，無異常顆粒或結(jié)節(jié)。輕度感染的米豬肉可能僅有個別囊泡，需仔細(xì)觀察肌肉橫切面；重度感染時(shí)囊泡密集，甚至導(dǎo)致肌肉變形。囊尾蚴可寄生在舌肌、咬肌、心肌等全身肌肉，但以運(yùn)動頻繁的肩胛肌、股內(nèi)側(cè)肌等部位最常見。生鮮豬肉若冷凍處理不當(dāng)，囊尾蚴可能存活并引發(fā)人類感染。

購買豬肉時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，觀察肉質(zhì)是否異常。處理生肉后需徹底清潔刀具和案板，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到71℃以上持續(xù)1分鐘以殺滅寄生蟲。若誤食未煮熟的米豬肉，可能引發(fā)腸道絳蟲病或更危險(xiǎn)的囊尾蚴病，出現(xiàn)腹痛、癲癇等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常避免食用生腌豬肉、半熟肉制品，農(nóng)村地區(qū)需加強(qiáng)生豬養(yǎng)殖衛(wèi)生管理。

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