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新鮮木耳可以生吃嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
我家里面有很多的新鮮木耳，我很想把它們生吃，新鮮木耳可以生吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮木耳不建議生吃。生木耳可能含有卟啉類(lèi)光敏物質(zhì)，直接食用可能引發(fā)日光性皮炎，建議充分加熱煮熟后食用。

1、光敏物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

新鮮木耳含卟啉類(lèi)物質(zhì)，生食后經(jīng)紫外線照射可能誘發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等光敏反應(yīng)，需焯水或高溫烹飪破壞毒性成分。

2、消化吸收障礙

木耳的膳食纖維結(jié)構(gòu)在生鮮狀態(tài)下難以被人體消化，加熱后膠質(zhì)溶出才能發(fā)揮潤(rùn)腸通便作用，生吃可能導(dǎo)致胃腸不適。

3、微生物污染

木耳生長(zhǎng)過(guò)程易附著細(xì)菌和蟲(chóng)卵，生食存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)，煮沸5分鐘以上可有效殺滅致病微生物。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異

加熱后木耳多糖活性增強(qiáng)，鐵元素吸收率提升，涼拌也需用沸水焯燙1分鐘以上，不建議采用生食方式。

日常食用建議選擇干木耳泡發(fā)或鮮品熟制，涼拌時(shí)搭配蒜醋等殺菌調(diào)料，出現(xiàn)腹痛嘔吐等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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