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油炸食品會(huì)致癌嗎

病情描述:
我喜歡吃的薯?xiàng)l、炸雞腿都是油炸食品，會(huì)有致癌可能性嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
油炸食品會(huì)增大致癌可能性，建議少食用。油炸過(guò)程中，油脂持續(xù)受熱，會(huì)發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。其中多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)就是油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱后產(chǎn)生的物質(zhì)，有強(qiáng)烈的接觸致癌性，會(huì)增加患胃癌、大腸癌等消化道癌癥的危險(xiǎn)。
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